En la industria alimentaria, la limpieza y desinfección de las superficies son vitales para prevenir la contaminación cruzada. Las superficies que entran en contacto con alimentos deben estar libres de microorganismos y otros contaminantes que puedan poner en riesgo la salud de los consumidores.
Este blog explica la importancia de los análisis de superficies en el control de la higiene alimentaria y cómo Biofleming ayuda a las empresas a garantizar la seguridad de sus procesos.
¿Qué es el control de superficies?
El control de superficies implica la toma de muestras de áreas que entran en contacto con alimentos, como mesas de trabajo, herramientas, y equipos de procesamiento, para detectar la presencia de microorganismos y contaminantes. Estas pruebas permiten evaluar la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección, asegurando que las instalaciones cumplan con los estándares sanitarios.
La NOM-251-SSA1-2009 regula las prácticas de higiene en la manipulación de alimentos, estableciendo los procedimientos para la limpieza y desinfección de superficies.
Ejemplo práctico: Control de superficies en una planta de procesamiento de lácteos
Una planta procesadora de productos lácteos realiza análisis regulares de sus superficies de trabajo para detectar posibles contaminaciones. Biofleming realiza un muestreo en las mesas, equipos y herramientas utilizados en el proceso de producción. A través de estos análisis, se detecta la presencia de Listeria, un patógeno que puede sobrevivir en condiciones de refrigeración.
Gracias a la detección temprana, la empresa puede tomar medidas inmediatas para mejorar su protocolo de limpieza y evitar la contaminación de sus productos. Esto garantiza que los productos sean seguros y cumplan con las normativas vigentes.
Normativas aplicables al control de superficies
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos de higiene que deben seguirse en la industria alimentaria para evitar la contaminación de alimentos. El incumplimiento de esta normativa puede resultar en sanciones y retiros de productos.
El control de superficies es una herramienta clave para garantizar la seguridad en la producción de alimentos. Biofleming ayuda a las empresas a implementar protocolos efectivos de limpieza y desinfección, asegurando que sus instalaciones cumplan con las normativas y protejan la salud de los consumidores.
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