¿Por qué es crucial el análisis microbiológico en alimentos?

La seguridad alimentaria es una preocupación mundial que afecta tanto a consumidores como a productores. Los alimentos que consumimos diariamente pueden estar expuestos a contaminantes microbianos que ponen en riesgo la salud pública. Desde Salmonella hasta Listeria monocytogenes, los microorganismos patógenos representan un desafío constante en la cadena de suministro alimentario.

En este blog, exploraremos por qué el análisis microbiológico en alimentos es una herramienta crucial para garantizar la seguridad y calidad de los productos que llegan a nuestras mesas, siguiendo las normativas clave en México como la NOM-210-SSA1-2014.

La importancia del análisis microbiológico

El análisis microbiológico en alimentos consiste en identificar la presencia de microorganismos que pueden causar enfermedades en los consumidores. Estos microorganismos pueden estar presentes en diferentes fases de la cadena de producción de alimentos: desde la manipulación de materias primas hasta el procesamiento y la distribución.

Uno de los principales riesgos es la contaminación cruzada, donde bacterias como E. coli o Salmonella pueden transferirse de superficies contaminadas a los alimentos. Esto puede ocurrir en cualquier etapa, por lo que es vital realizar controles constantes.

Ejemplo práctico: Control de calidad en una planta de procesamiento de carne

Imagina una planta de procesamiento de carne que produce y distribuye productos cárnicos a supermercados y restaurantes. Dado que la carne es un alimento propenso a la contaminación microbiana, es esencial realizar análisis microbiológicos en cada etapa del proceso. Biofleming, como laboratorio especializado, colabora con esta planta realizando análisis en las muestras de carne para detectar la presencia de Salmonella y otros patógenos.

El equipo de Biofleming toma muestras de carne fresca, productos procesados y superficies de trabajo. Los resultados de estos análisis permiten a la planta ajustar sus protocolos de higiene y evitar la distribución de productos contaminados. Esto no solo garantiza la seguridad del consumidor, sino que también protege la reputación de la empresa, que demuestra un compromiso con la seguridad alimentaria.

Normativas y cumplimiento

En México, la NOM-210-SSA1-2014 establece los requisitos y procedimientos para la detección de microorganismos en alimentos. Esta normativa es obligatoria para todas las empresas que manejan productos alimenticios, y su cumplimiento es fundamental para evitar sanciones y retiros de productos.

Además, la NOM-251-SSA1-2009 regula las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, estableciendo las condiciones que deben cumplir las instalaciones, los equipos y el personal involucrado en la producción y distribución de alimentos.

El análisis microbiológico no es solo una herramienta para cumplir con las normativas, sino una responsabilidad hacia los consumidores. Garantizar que los alimentos estén libres de microorganismos patógenos es esencial para prevenir enfermedades y proteger la salud pública. Biofleming colabora con empresas del sector alimentario para asegurar que sus productos cumplan con los más altos estándares de seguridad y calidad.